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绿茶简介

滥觞:贵州兰馨茶业  日期:2011年10月12日  浏览次数:6237  [双击滚屏]

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绿茶做为国外的次要茶类,天下年产10万吨茶叶,产量位居六大初制茶之首。国外消费绿茶的范畴极其普遍,山东、浙江、河南、  绿茶次要茶类

安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省分。[1]

绿茶,又称不发酵茶。以相宜茶树新梢为质料,经达成、揉捻、枯燥等典范工艺历程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温达成,杀灭了各类氧化酶,连结了茶叶绿色,然后经揉捻、枯燥而制成,清汤绿叶是绿茶品格的配合特性。绿茶是未经发酵的,国外产量最多,饮用最为普遍的一种茶.它的特性是汤清叶绿,营养丰硕,能够避免疾病。

起源

从有笔墨纪录的汗青来看,绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志-巴志》纪录,昔时周武王伐纣时,巴报酬犒劳周武王军队,曾“献茶”。《华阳国志》是信史,能够认定:不晚于西周时代,陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已开端在园中野生种植茶叶。因而巴人种茶的汗青能够追溯到3000年从前是不争的究竟。

另据传言,绿茶起源于湖北省赤壁市。相传元代末年,朱洪武带领农民起义,羊楼洞茶农参军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛,便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后,患者接踵康复。这件事被朱洪武得知,他记在了内心。当了天子后,朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻蓬菖人刘天德,恰遇在此种茶的刘天德宗子刘玄一。刘玄一请朱天子赐名。朱洪武见茶叶翠绿,形似松峰,香味俱佳,遂赐名“松峰茶”,又将长有茶叶的高山,命名为松峰山。明洪武二十四年(1391),太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成风俗,遂诏告全国:“罢造龙团,唯采茶芽以进。”因而,刘玄一成为天下第一个做绿茶的人,朱元璋成为天下第一个推行绿茶的人,羊楼洞成为全国最早做绿茶的处所。

加工

绿茶的加工,简朴分为达成、揉捻和枯燥三个步调,此中关键在于初制的第一道工序,即达成。鲜叶经由过程达成,酶的活性钝化,内含的各类化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力感化停止物理化学变化,从而构成了绿茶的品格特性。

达成

达成对绿茶品格起着决定性的感化。经由过程高温,毁坏鲜叶中酶的特性,避免多酚类物资氧化,以避免叶子红变;同时蒸发叶内的部门水份,使叶子变软,为揉捻造形缔造条件。跟着水份的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芬芳物资挥发消逝,从而使茶叶香气获得改进。

除特种茶外,该历程均在达成机中停止。影响达成质量的因素有达成温度、投叶量、达成机种类、工夫、达成方法等。它们是一个团体,相互连累制约。

揉捻

揉捻是绿茶塑造形状的一道工序。经由过程操纵外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部门茶汁挤溢附着在叶外表,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即达成叶颠末摊凉后揉捻;热揉则是达成叶不经摊凉而趁热停止的揉捻。嫩叶宜冷揉以连结黄绿亮堂之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,削减碎末。

今朝,除名茶仍用手工操纵外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

枯燥

枯燥的目标,蒸发水份,并收拾整顿形状,充分发挥茶香。

枯燥办法,有烘干、炒干和晒干三种情势。绿茶的枯燥工序,普通先颠末烘干,然后再停止炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,假如间接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先停止烘干,使含水量低落至契合锅炒的要求。

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